Рассольник с перловкой и солеными огурцами. Классические пошаговые рецепты домашнего рассольника

Одним из традиционных, изысканных и невероятно вкусных блюд русской кухни является рассольник. К тому же без доли сомнения его можно отнести к самым ароматным и наваристым супам, собственно которые смогут стать прекрасным украшением абсолютно любого стола. Сегодня нас интересует, как сделать рассольник с перловкой и солеными огурцами. Рассмотрим классические пошаговые рецепты с фото.

Немаловажно то, что рассольник обладает низкой калорийностью, которая напрямую зависит от того, какие продукты входят в рецептуру этого блюда.

Сегодня рассольник можно приготовить на основе совершенно разнообразных ингредиентов, но, несмотря на это основной «изюминкой» супа все, же являются соленые огурцы. Готовится это лакомство в большинстве случаев из морковки, картошки, перловки и свежей зелени.

Польза рассольника

В супе содержится невероятное количество йода, в котором так нуждается организм каждого из нас и которого так не хватает.

Также блюдо можно обогатить белком, приготовив его на курином или же говяжьем бульоне. Сегодня каждая хозяйка сможет ознакомиться с тремя сытными и вкусными рецептами рассольника, а также с основными правилами его приготовления.

Итак, давайте собственно приступим.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами с фото

Для приготовления вам понадобится:

• 350 — 400 гр. – говяжьей грудинки
• 4 шт. – соленых огурцов
• 1 шт. – морковки
• 3-4 шт. – картофеля
• 150-200 гр. – перловой крупы
• 1 шт. – лука репчатого
• 2 ст. л – томатной пасты
• 20 гр. – масла растительного
• 20-30 гр. – засушенного укропа
• 3-4 шт. – лаврового листа
• 150-200 гр. – сметаны
• свежая зелень, лук порей, перец и соль по вкусу

Аспекты приготовления:

1. В первую очередь приступаем к приготовлению бульона.
2. Хорошенько промытое мясо необходимо нарезать кусочками. Размер не имеет особого значения, так как он может быть абсолютно любым.
3. Укладываем мясные куски в достаточно глубокую кастрюлю и заливаем водой. После этого ее нужно поставить на небольшой огонь.

   

4. Как только вода закипит, с ее поверхности снимаем образовавшуюся накипь и пену. Оставляем вариться на протяжении полутора часа.
5. Теперь можно приступить к подготовке перловки: прежде всего ее, хорошо промываем на протяжении трех минут, после чего высыпаем ее в двухлитровую кастрюлю и заливаем холодной водой. Варить ее необходимо на небольшом огне, на протяжении двадцати – двадцати пяти минут. По истечению этого времени выключаем плиту и оставляем ее на 10-15 минут, чтобы она хорошо напарилась.
6. Следующим этапом приготовления являются огурцы: очищаем их от кожицы и семян. После этого нарезам их любой формы и размера (соломкой, кубиками, полукольцами и пр.). Самое главное это количество огурцов, так как их должно быть достаточно для получения необходимой «кислинки» в супе.

   

7. Подготавливаем остальные овощи: очищаем и промываем картошку, лук и морковку. Лук нужно нарезать тоненькими полукольцами, морковку трем на терке, а картошку режим в виде двухсантиметровых кубиков.

   

8. Подготовленные лук и морковку обжариваем посредством применения сковороды на масле растительном. Когда зажарка будет готова, прибавляем к ней томатную пасту, нарезанный лук порей и совершенно немного кипятка. Тушиться наши овощи должны на протяжении семи – восьми минут, после чего собственно начинается главный этап приготовления.

   

9. Готовый бульон, из которого нужно достать мясо, процеживаем и снова ставим на плиту. Как только он закипит, добавляем в него картофель и варим на протяжении пятнадцати минут.

   

10. По истечению времени добавляем перловку и огурчики. Оставляем в покое, пусть это содержимое варится несколько минут. Этого времени вполне достаточно для того, чтобы овощи и сам бульончик пропитались аппетитной кислинкой.

    

11. Как только картошка сварится, в рассольник можно добавлять готовую зажарку и хорошенько перемешиваем. Суп должен вариться до готовности.
12. После этого прибавляем специи. Мясо, которое мы достали из бульона необходимо слегка обжарить и добавить в рассольник.

Рассольник с рисом и солеными огурцами

Для приготовления вам понадобится:

Для бульона:

• 350-400 гр. – мяса или костей
• 1 шт. – лука репчатого
• 1 шт. – морковки
• 2 шт. – листа лаврового
• 10 шт. – горошин черного перца
• 2 шт. – горошины перца душистого
• 1 ч.л. – соли
• 3 литра – воды

Для рассольника:

• 350-400 гр. – масса из бульона
• 1 шт. – морковки
• 3-4 зубчика – чеснока
• 2-3 шт. – небольших картофелин
• 20-30 гр. – масла сливочного
• 3-4 щепотки – соли
• 300 гр. – соленых огурцов
• 1 шт. – лука репчатого
• 2-3 ст. л – риса
• 0,5 литра – рассола от огурцов
• 2 щепотки – перца молотого

Аспекты приготовления:

1. Для приготовления бульона лучше всего подойдет мясо на кости. Для этих целей можно взять свинину или же говядину, а можно использовать мясное ассорти.
2. Мясо в кипящей воде необходимо проварить на протяжении трех минут, после чего вынуть и хорошенько промыть.
3. После этого наливаем в кастрюлю уже свежую воду, кладем в нее мясо и варим на небольшом огне, на протяжении сорока минут, при этом, полностью не накрывая крышкой кастрюлю.
4. По стечении этого времени в бульон прибавляем одну морковку, разрезанный на четверть один лук, перец горошком, лист лавровый и соль. И оставляет вариться еще на протяжении сорока минут.
5. Как только бульон будет готов, из него достаем мясо и нарезаем его.
6. Нарезаем еще один лук в виде кубиков и одну морковку натираем на терке или же нарезаем соломкой.
7. Огурцы необходимо натереть на терке (крупной). Если у них шкурка достаточно жесткая, то в таком ее нужно срезать.
8. Подготовленную морковь обжариваем на сковороде посредством применения небольшого количества масла растительного пока она не станет румяной, после чего к ней прибавляем лук.
9. Как только зажарка хорошо обжариться добавляем к ней нарезанное мясо и жарим все вместе на протяжении двух-четырех минут.
10. После этого высыпаем натертые огурчики и вливаем необходимое количество рассола.
11. Под проточной водой хорошенько промываем рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
12. Варим рис в бульоне под крышкой на небольшом огне минут семь.
13. После этого прибавляем к нему зажарку и варим еще пять минут под крышкой.
14. Приступаем к картошке: ее нужно нарезать кубиками и добавить в рассольник.
15. По истечении пяти минут кладем огурчики и провариваем на протяжении пятнадцати минут.
16. Как только картофель сварится, то в суп нужно добавить заправку: мелко нарезанную зелень и продавленный через чеснокодавку чеснок смешать, после чего растереть со сливочным маслом комнатной температуры.
17. Варим еще одну минуту и выключаем. Закутываем рассольник полотенцем и даем настояться на протяжении тридцати минут.

Классический рецепт рассольника

Для приготовления вам понадобится:

• 300 – 500 гр. – говядины с косточкой
• 4 шт. – картофелин (крупных)
• 2-3 шт. – огурцов соленных
• 0.5 ст. – крупы перловой
• 1 ст. – рассола огуречного
• 1 шт. – лука репчатого
• 1 шт. – морковки
• 3 шт. – листа лаврового
• сметана
• масло растительное
• перец, зелень и соль

Аспекты приготовления:

1. Бульон готовится традиционно: промываем мясо и заливаем его холодной водой в пятилитровой кастрюле. Вариться он должен на маленьком огне, на протяжении одного часа. Важно: не нужно накрывать крышкой кастрюлю, а образовавшуюся пенку обязательно снимаем посредством применения шумовки.
2. По истечении этого времени прибавляем в наш бульончик перловку, которую необходимо варить не меньше сорока минут. За этот временной промежуток жидкость испарится где-то на треть, собственно, поэтому для приготовления рассольника бульон необходимо перелить в меньшую кастрюлю. Трехлитровой тары будет вполне достаточно.
3. Морковку, лук и картофель нужно очистить от кожуры. В первую очередь в суп кладем нарезанный небольшими кубиками картофель, который варим на протяжении десяти минут.
4. Пока он готовится, приступаем к огурцам: срезаем с них кожицу и нарезаем в виде соломки ил же кубиков, после чего протушиваем в сковородке на масле растительном прибавив при этом половину стакана рассола.
5. Берем другую сковороду, в которой необходимо в первую очередь обжарить подготовленный нарезанный лук, после чего прибавляем к нему нарезанную соломкой или натертую на терке морковку и все вместе хорошенько обжариваем.
6. Как только картошка будет готова, добавляем в суп зажарку из морковки и лука, даем ему закипеть и только тогда прибавляем огурчики и оставшийся рассол.
7. Добавляем по вкусу соль, перец и лаврушку и варим на протяжении пяти минут.
8. Подавать рассольник необходимо с зеленью и сметаной.

Несколько правил и секретов приготовления

Учитывая то, что такое блюдо как рассольник в итоге получается очень густым, для того чтобы сделать его более редким, можно по своему вкусу и предпочтению изменять количество используемых ингредиентов.

Если вы предпочитаете более кислый суп, тогда можете использовать во время приготовления большее количество рассола.

• Рассольник обязательно должен подаваться к столу со сметаной.
• Это блюдо – настоящий «кладезь» энергии, поэтому просто незаменимо во время зимних застолий.
• Ни в коем случае нельзя прибавлять огурцы раньше, чем картофель, так как в итоге он получится достаточно жестким. Поэтому лучше всего добавлять их непосредственно в самом конце готовки.
• Для того чтобы сделать огурчики более мягкими перед отправкой в суп их можно обдать горячей водой.
• Если вы приготовили рассольник, однако, по вашему мнению, он не обладает желаемой яркостью и насыщенностью, тогда нужно в другой таре довести до кипения рассол и влить его в суп.
• Что касается соли, то в данном случае с ней необходимо быть предельно аккуратными, так как рассольник очень легко пересолить за счет того что в нем используется рассол и соленые огурцы. Собственно поэтому лучше всего присаливать в самом конце приготовления.
• Зелень является неотъемлемой частью этого блюда, поэтому можно использовать ее как в сушенном, так и свежем виде.
• С этим блюдом можно экспериментировать, прибавляя в него грибы маринованные или же каперсы вместо огурцов.

Общая характеристика рассольника

Если говорить о наиболее известных и распространенных первых блюдах, которые просто незаменимы на наших столах, то на первом месте естественно находится всеми любимый борщ, второе место почетно занимают щи, а вот на третьем месте «красуется» именно рассольник.

В давние времена на Руси это блюдо называлось «калья», которая готовилась по совершенно разнообразной рецептуре.

Она могла располагать наличием помимо рассола, как курицы и мяса, так собственно и икры. Кроме этого не всегда применялся рассол из огурцов, так как иногда мог использоваться для появления кислинки в супе сок лимона. Однако главным составляющим блюдом остается соленый огурец.

На сегодняшний день особой популярностью пользуется рассольник, приготовленный именно из огурчиков и перловки.

Блюдо может быть также вегетарианским, просто вместо мясного бульона необходимо использовать отвар грибов. Но все же люди предпочитают применять непосредственно субпродукты для его приготовления.

Для этого можно брать говяжьи или же телячьи почки, а также потрошки (легкие, желудочки, ножки, печень, сердце). Помимо этого вы можете использовать потроха абсолютно любой домашней птицы. Однако если потрохов у вас нет, то вы можете взять говяжье мясо, но вкус рассольника в этом случае будет совершенно иным.

Что касается крупы для такого кушанья, то она определяется в зависимости от вида мяса, которое собственно используется. В большинстве случаев хозяйки в этих целях применяют именно крупу перловую, которая представляет собой стандартную добавку для рассольника.

Она великолепно подойдет для рассольника, приготовленного из почек. А если применяются потроха курицы или индейки, тогда стоит запастись рисом. Для жирных утиных и гусиных потрохов – ячневая крупа, а для вегетарианского блюда – гречка.

Подводя итоги…

Рассольник великолепно подойдет как на обед, так и на ужин. По сути, в процессе его приготовления нет ничего особо сложного, самое главное придерживаться всех выше представленных правил и тогда, несомненно, вы сможете порадовать своих близких людей невероятно вкусным и питательным блюдом.