Блинчики с мясом — рецепты тонких блинов с мясной начинкой!

Здравствуйте и добро пожаловать на блинчики с мясом! Друзья мои, хочу сказать, что сегодня вы удачно зашли к нам на огонек и уйдете не с пустыми руками! Парочку нужных советов возьмете на вооружение, как минимум. Ведь таких вкусных блинчиков с мясной начинкой вы еще не едали, честное слово!

Уж извините за мою самоуверенность, и что сужу по себе. Вы знаете, совсем недавно узнала секрет сочнейшей начинки из мяса, которая не распадается и буквально тает во рту. А я — то наивная думала, что знаю о блинах все! Ан, нет, блинный мир можно открывать бесконечно. Давайте этим и займемся. Думаю, вам уже не терпится узнать, чем же это я хочу удивить, какие секреты мясной начинки для блинов раскрыть. Как правильно делать тонкие блинчики с мясом. А заодно вспомним, как испечь тонкие блины на молоке.

Как приготовить тонкие блинчики на молоке с сочной мясной начинкой

Итак, сегодня у нас в меню блинчики на молоке с мясом. Сочную начинку приготовим из говядины. Давайте соберем набор продуктов и будем уже в процессе раскрывать все секреты и тонкости блинного мастерства.

Для выпекания тонких блинчиков нужно подготовить

• Молока – 0,5 л.
• Яиц – 3 шт. (если вам попались мелкие, возьмите 4 шт.)
• Муки – 180 гр.
• Сахара – 1 ст. л.
• Соли – 0,5 ч. л.
• Масла растительного — 2 ст. л.
• Масла сливочного для поджаривания готового изделия – гр. 100
• Сметаны для подачи – гр. 150 – 200.

Для начинки

• Мякоти говядины – 700 гр.
• Лука – одну большую шт.
• Сливочного масла — гр. 20
• Муки – 1 ст.л.
• Специи (лаврушка, перчик черный и горошком, и молотый)
• Растительное масло для обжаривания
• Соль.

Что – бы вам было легче ориентироваться, выделим и приготовление вкусной мясной начинки, и выпекание тонких блинчиков. Но процесс начинайте обязательно с начинки. Ведь говядина вещь такая, что доведение ее до готовности требует определенного времени, особенно если попадется мясо солидного возраста, как это было в моем случае.

Как приготовить сочную начинку для блинчиков из говядины

1. Вначале нарежем мякоть. Мельчить не нужно. Каждый кусочек должен быть приблизительно граммов по 50.

   

2. Обжарим мясо на разогретой сковородочке. Уже на этом этапе можно приперчить его, что – бы начинка была ароматнее. А вот солить рекомендую чуть позже, что – бы мясо было помягче. Проследите за тем, что – бы мясу было свободно в сковороде. Каждый кусочек должен хорошо обжариться. Если у вас маленькая посуда, то лучше обжаривание сделать в несколько приемов. На этом этапе мясо должно получить румяную корочку. До готовности доводить не нужно.

   

3. Теперь наша задача состоит в том, что – бы кусочки мяса стали мягкими. Сложим его в кастрюльку или сотейник. Дольем горячей кипяченой водички столько, что – бы она покрывала кусочки почти полностью. Вот теперь присолим, бросим лавровый листик, несколько горошинок черного и душистого перчика. Поставим посуду на умеренный огонь и будем доводить мясо до готовности, которую чуть позже определим с помощью лезвия ножа.

   

4. Когда мясо дойдет до нужной кондиции, мы его достанем шумовочкой. А получившийся бульончик процедим. Он нам еще ой как пригодится.

   

5. Остывшее мясо измельчим с помощью мясорубки или комбайна.

   

6. Мелко нарежем луковицу, обжарим до легкого румянца на растительном масле.

   

7. Добавим сливочное масло, размешаем.

   

8. Теперь сюда направим ложку муки, размешаем. Мукичка должна слегка обжариться, слиться воедино с луком.

   

9. Отправим на сковороду перекрученное мясо, перемешаем.

   

10. Вольем бульончик. Перемешаем, дадим массе покипеть на медленном огне. Она должна загустеть и получиться такой консистенции, что – бы ее можно было завернуть в блин. Учтите, что при остывании она загустеет еще больше.

    

11. Теперь самое время попробовать начинку на соль и перец. Добавить при необходимости.

    

12. По готовности даем начинке остыть.

Вы теперь поняли, в чем главный секрет вкусной мясной начинки? Правильно, в небольшом количестве муки и бульона. Они скрепляют мясной продукт, не дают ему распадаться. И у нас получаются необыкновенно сочные и вкусные блинчики с говядиной! Да, впрочем, и с любым другим мясом.

Как испечь тонкие блины на молоке

1. Яйца расколотить в глубокой посуде с добавлением соли и сахара. Хорошо и быстро это сделать поможет миксер.

   

2. Добавить в яичную болтанку третью часть молока, размешать ну или наоборот.

   

3. Всыпать просеянную муку, помешивая ложкой.

   

4. Можно добавить еще чуть молочка. Тесто на этом этапе должно получиться такой густоты, что – бы его можно было взбить миксером или венчиком. Эти кухонные помощники сделают тесто однородным, без единого комочка муки.

   

5. Теперь можно влить оставшееся молоко, размешать. Блинное тесто должно быть довольно редким. Чуть гуще, чем жирные сливки. Только тогда блинчики получатся тонкими и дырчатыми.

   

6. Влить 2 ст. л. масла растительного, размешать.

   

7. Готовому тесту дать отдохнуть минут 15. В это время мука отдаст свою клейковину, да и ингредиенты сольются в единое целое.

   

8. Сковороду хорошенько нагреть. Это очень важный нюанс. На плохо разогретой посуде первый блин у вас обязательно получится комом.
9. Теперь смотрите. У меня есть чудесная блинная сковорода, поэтому я не смазываю ее растительным маслом перед выпеканием первого блинчика. А вы уж смотрите по своим обстоятельствам. И если сомневаетесь — лучше смажьте, что б уж наверочку. Впоследствии этого делать не нужно будет, так как мы добавили в тесто необходимое количество жиров.
10. На разогретую сковородочку вылить половником небольшое количество теста. Круговыми движениями руки распределить его по всей поверхности. Смотрите, на блинчике сразу появляются аккуратненькие дырочки! Все замечательно!

    

11. Выпекаем блин с одной стороны до легкого румянца, переворачиваем на другую сторону.

    

    А вот теперь еще один нюансик! Для блинчиков с мясной начинкой вторую сторону не нужно сильно румянить. Ведь готовое изделие мы будем обжаривать. Так они будут выглядеть более привлекательно, в дальнейшем вы в этом убедитесь.

12. Поджаренный блинчик перебросить на плоскую тарелку румяной (!) стороной наверх. Положить начинку, аккуратно завернуть. Свернутый блинчик у нас получился беленького цвета, то есть не сильно зажаренного.

    

13. Готовые блинчики поджарить перед подачей на сливочном масле с двух сторон. Какими красавцами они получаются, слушайте! С аппетитной румяной корочкой, которая привлекательно выделяется на светлом фоне. Вот почему мы не сильно обжаривали вторую сторону!

    

Скорее доставайте из холодильника сметанку, и подавайте блинчики с мясом, пока они с пылу с жару! Ну как, вкусно? Не обманула я вас?

Совет из личного опыта: сахар и соль в блинах – дело тонкое. Кто как любит. Рекомендую заложить предлагаемое количество, а подкорректировать при желании первым блином. Я, например, всегда так делаю. Испекла первый, попробовала. Добавила, чего не хватает. Или наоборот, разбавила молочком, если чего — то переборщила. Всяко бывает, чего уж там скрывать.

Рецепт приготовления блинчиков с мясом, обжаренным на сковороде

Продолжим тему блинчиков с мясом приготовлением начинки из обжаренного на сковороде мяса. Использовать можно и говядину, и свинину, и индюшатину с курятиной. Как говорится, чем богаты.

Тонкие и дырчатые блинчики испечем по приведенным выше пропорциям. Кстати, у меня из указанного количества получилось 17 превосходных блинчиков. А вы можете количество ингредиентов корректировать по своим потребностям. Главное здесь — выдержать процентное отношение продуктов для получения действительно тонких блинов.

Поджариваем блинчики по первому рецепту: с одной стороны более румяные, с другой менее.

Для приготовления сочнейшей начинки подготовим

• Мяса – 800 гр. (у меня была мякоть телятины, вы можете при желании использовать любую другую)
• Большую луковицу
• Масла растительного мл. 50
• Соли и черного молотого перца по вкусу
• Молока мл. 50-70
• Муки 1 ст. л.
• Сливочного масла гр. 100
• Сметаны для подачи гр. 150.

Пошаговое приготовление нежной мясной начинки для блинчиков

1. Подготовим мясо. Нарежем его крупными кусками, граммов по 50.

   

2. Очистим луковицу, порежем и ее. Это можно сделать тоже крупно.

   

3. На разогретую с маслом сковороду отправим лук, обжарим его до золотистого цвета.

   

4. На луковую подушку выложим мясо. Это очень важный момент. Минуты 3-4 мясо должно находиться наверху. Так оно меньше отдаст своих соков, будет более вкусным.

   

5. Вот теперь перемешаем массу, обжарим минуты 3.

   

6. Вольем немного водички, буквально 3-4 ст.л. Протушим массу 5 мин.

   

7. Теперь мясо подсолим, поперчим, перемешаем.
8. Добавим 20 гр. сливочного масла и столовую ложку муки. Перемешаем, обжарим 3 минуты.

   

9. Отправим в будущую начинку молоко, перемешаем. Дадим покипеть массе мин. 5-7 на медленном огне. Она должна загустеть.

   

10. Дадим полученному густому соусу чуть остыть и пропустим его через мясорубку. Очень удобно проделывать эту процедуру на комбайне. Если у кого есть такой помощник на кухне, то воспользуйтесь им.
11. Перекрученную начинку обязательно попробуем. Ведь она залог нашего успешного блинного мероприятия.
    Начинку выкладываем на румяную сторону, заворачиваем блинчик. Поджариваем с обеих сторон на смеси растительного и сливочного масла. Подаем со сметанкой и удивляем всех нежными, сочными блинами. Приятного аппетита!

    

Начинка для блинчиков из отварного мяса

Замечательными получаются и блины с отварным мясом. А еще это очень экономно. На бульоне сварил наваристый борщ, а на второе — великолепные блинчики с мясной начинкой. Как это сделать? Легко!

1. Отварное мясо измельчить на мясорубке.
2. Поджарить на растительном масле нашинкованный лучок.
3. Соединить мясо с луком, перемешать.
4. Начинить блинчики, завернуть.
5. Поджарить на сливочном масле и подать со сметаной.

Если мясо суховатое, то можно добавить в начинку хорошо (!) отваренный рис. Блинчики получатся намного нежнее, да и распадаться не будут. И еще как вариант добавок к отварному мясу — обжаренные с луком грибы, или нарубленное яйцо. А что? Будет очень вкусно, попробовать стоит.

Мясную начинку можно приготовить даже из фарша. Его нужно обжарить с лучком, и начиняй блины на здоровье. Одним словом, идей для мясных начинок – море. Включай фантазию и действуй! А вы как считаете?

Предлагаю продолжить встречи за блинным столом. Заодно и вы поделитесь своими изысканиями на этом поприще. Я буду только рада расширить свои познания, потому что убедилась – пределу совершенства нет. Так что, до новых встреч!